Enginar Dolması

enginardolması

Herkese merhaba;

Enginar dolması sofraya geldiğinde bir star gibi parlayacak ve bütün gözler onun üstünde olacak. Tadına bakanlar doyamayacak ve tekrar tekrar yemek isteyecekler. Haydi gelin anne tarifiyle enginar dolması yapalım :)

Malzemeler
7 adet enginar
1 adet limon
2 adet soğan
2 su bardağı pirinç
1/2 demet dereotu
2 çorba kaşığı dolu dolu nane
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay bardağı zeytinyağı
tuz
su

13275421_10153866101728445_991107500_o

Yapılışı: İlk olarak enginar dolmasının iç harcı hazırlanır.
Soğanlar ve dereotu ince ince kıyılır.
Pirinç, dereotu, soğan, nane, kuş üzümü, zeytinyağı, karabiber ve tuz bir kaba konur ve iyice karıştırılır.
Enginarlar temizlenir.
(Enginar temizlerken sapını elinizle kırarsanız lifleri temizlemek daha kolay olur. )
Büyük bir kaba su doldurulur. İçine bir limonun suyu ve bir miktar tuz atılır.
Temizlenen enginarlar bu kabın içinde bekletilir.
Temizleme işlemi bittikten sonra enginarlar geniş bir tencereye dizilir.
Enginarların dağılmaması açısından tencerenin genişliği önemlidir.
Enginar yapraklarının arasına doğru bir tutam tuz serpiştirilir.
Tencereye dizilmiş enginarların içine hazırlanılmış olan iç harç doldurulur.
Enginarların yarısını biraz daha geçecek kadar kaynar su ilave edilir.
40-45 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirilir.
Piştikten sonra soğumaya bırakılır.
Afiyet olsun.

Not: Çok sevdiğimiz ve çok tükettiğimizden dolayı ben 7 enginar için bu ölçüleri sabit olarak kullanıyorum. Daha az enginar kullanacaksanız ölçüleri azaltabilirsiniz.

Ispanaklı Kereviz

kereviz+ıspanak
Herkese kocaman merhaba. Lezzet garantili kereviz ve ıspanak buluşmasını denemeniz için sabırsızlanıyorum.

Malzemeler
4 adet kereviz
1/2 demet ıspanak
1/2 çay bardağı pirinç
1 soğan
1/2 havuç
1/2 portakalın suyu
Tuz
Sıvı yağ
Su

Yapılışı: Ispanaklar ufak ufak ayıklanır ve yıkanır.
Havuçlar küçük küpler halinde doğranır.
Soğan, havuç ve ıspanak biraz yağ yardımıyla biraz kavrulur.
Üzerine pirinç eklenir.
Bir tutam tuz ve yeteri kadar suyla hafifçe kavurmaya devam edilir.
Ayrı bir yerde kerevizler bol su içinde, 5 dakika kadar haşlanır.
Daha sonra kerevizler yayvan bir tencereye dizilir.
Üzerlerine ıspanaklı harç koyulur.
Hepsinin üzerine portakal suyu dökülür.
Biraz su, tuz ve yağ eklenerek orta ateşte pişirilir.
Afiyet olsun :)

Not: Ispanak ve kereviz son aşamada birlikte pişeceği için ayrı ayrı pişirme işlemlerinin kısa tutulmasında fayda var. Aksi halde çok yumuşak olurlar.

Elma Cipsi

elmacipsi

Diyet yaptığım dönemde karşıma çıkmıştı bu elma cipsi. O kadar tatlı ki diyet yapan biri için tam bir mutluluk kaynağı. Sonra çocukların da çok hoşuna gittiğini fark ettim. Bizimkinin arkadaşları geldiğinde oyun arasında atıştırmaları için cupcake kağıtlarına elma cipsleri koydum. Hatta sonra yanlarında eve götürmeleri için küçük paketler bile hazırladım. Hem onlar çok beğendi hem de abur cubur yemedikleri için benim içim rahat etti. Çıtır çıtır lezzeti siz de çok seveceksiniz.

Malzemeler
Elma
Tarçın

Yapılışı: Elma mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesilir.
Fırın tepsisine yağlı kağıt yayılır.
Elma dilimleri birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde tepsiye dizilir.
Üzerlerine tarçın serpilir.
100 derece fırında 1 saat 15 dakika tutulur.
Fırından çıktıktan sonra soğuması beklenir.
Mis kokulu elma cipsleriniz hazır, afiyet olsun :)

Ev Mantısı

mantı2

Şu an bu yazıyı yazmak benim için ne kadar zor tahmin edemezsiniz. Ben tam bir mantı-severim. Mantı fotoğrafına bakmak bile kendimi mutfakta mantı açarken bulmama neden oluyor :)

Mantı açmak aslında öyle zor bir şey değil. Mantıları kapatma kısmı biraz uzun sürdüğü için zahmetli gibi geliyor. Kalabalık değilseniz az biraz hamurla güzelce karnınızı ve nefsinizi doyurabilirsiniz.
Ya da kızlarla evde toplandığınızda hep birlikte mantı kapatabilirsiniz. Ben genelde öyle yapıyorum:) Ne kadar kalabalık olursa kapatma süresi o kadar kısa oluyor.

mantı1

Şimdi hep beraber gelin mantı açalım, kapatalım, haşlayalım, yiyelim ve sonra da üstüne güzelce çayımızı içelim :)

Malzemeler
1 yumurta
4 su bardağı un
1 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
250 gr kıyma
1 soğan
1 diş sarımsak
yoğurt
sıvı yağ
kırmızı biber
nane

Yapılışı: Öncelikle mantı hamurunun sert bir hamur olduğunu unutmayalım.
1 yumurta, tuz ve un; biraz su yardımıyla yoğurulur. Un ve su azar azar ilave edilerek hamur kıvama getirilir.
Burada ölçü hamuru yoğurma işlemine göre değişmektedir. 1 bardak suyun tamamını kullanabilirsiniz ya da gerek olmayabilir.
Hamur toparlanınca üzerine bir bez kapatılır ve 20-25 dakika dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken soğan blenderdan geçirilir, iyice küçültülür. Suyu dökülür.
Kıyma ve soğan iyice yoğurulur.
Dinlenen hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler koparılarak açılır.
Açma işleminin öncesinde yüzeyi ve oklavayı unlamak unutulmamalıdır.
Hamur çok inceltilmeden yeterince açıldıktan sonra eşit kareler şeklinde dilimlenir.
Ben dilimleme işini yaparken pizza kesme bıçaklarını kullanıyorum, kenarları fırfırlı oluyor.
Dilimleme bitince karelerin ortasına kıyma-soğan karışımı koyulur.
Karelerin çapraz uçları birleştirilerek kapatılır.
Hepsi bittikten sonra dilerseniz 180 derece fırında 15 dakika kadar tutabilirsiniz.
Ya da doğrudan kaynar suya atarak haşlayabilirsiniz.
Hemen tüketecekseniz fırınlama işlemiyle zaman kaybetmeye gerek yok.
Haşlanan mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağ, kırmızı biber ve nane dökerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun :)

Kaşarlı Dereotlu Kolay Poğaça

dereotlu-kaşarlı-poğaça

Ansızın çaya gelen komşular için hazırladığım bu poğaçanın iç malzemesini değiştirip damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz :)

Malzemeler
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Yeteri kadar un
250 gr kaşar peyniri
1/2 demet dereotu

Yapılışı: Yumurtanın sarısı ve akı ayrılır.
Yumurta akı, sıvı yağ ve yoğurt bir kaba alınır ve karıştırılır.
Dereotu ince ince kıyılır ve sıvı karışıma eklenerek karıştırılır.
Tuz, kabartma tozu ve yumuşak bir hamur elde etmeye yetecek kadar un, sıvı karışıma eklenir.
İyice yoğurulur.
Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamura ulaşmamız gerekiyor.
İstenilen kıvam elde edilince hamurdan küçük parçalar koparılır.
Parçalar avuç içinde yuvarlak biçimde açılır. Yeterli boyuta ulaşınca içine kaşar peyniri konur ve yarım daire elde edilecek şekilde kapatılır.
Fırın tepsisine dizilen poğaçaların üzerine ilk başta ayrılan yumurta sarısı sürülür.
200 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.
Sıcak servis yapmanız tavsiyemdir. Misafirlerinizin yediği en lezzetli poğaça olacağına eminim.
Afiyet olsun.

KALIPTA MOZAİK PASTA

dilim

Herkese merhaba,

Sınavlar, teslimler, yeni bir iş, seminerler, eğitimler, terk edilmeler, yeni başlangıçlar, aramızdan ayrılıp bizi eksik bırakanlar ve aileye yeni katılanlarla geçen birkaç ay sonunda yine bloga döndüm.

Çocukluğumuzun rüyalarını süsleyen mozaik pastayı geçenlerde kilitli kek kalıbında yaptım. Eski usul streçe sararak bekletmek biraz zahmetli bir iş biliyorsunuz. Ben de bu yüzden hem daha pratik olan hem de daha şık bir sunum elde etmemizi sağlayan bu yöntemi kullandım. Umarım sizin de işinize yarar :)

Malzemeler
2 paket petibör bisküvi
125 gr margarin
1 yumurta
1 su bardağı süt + 1 su bardağı süt
1 paket kakao
1,5 çorba kaşığı şeker
1 paket toz krem şanti

bütün

Yapılışı: İlk olarak 1 su bardağı süt yardımıyla toz krem şanti çırpılır ve soğuması için dolaba konur.
Margarin kısık ateşte eritilir.
Ayrı bir yerde yumurta ve 1 su bardağı süt çırpılarak eriyen margarine eklenir.
Şeker ve kakao eklenir.
Devamlı karıştırılarak kaynatılır.
Kaynadıktan sonra altı kapatılır ve ılıması için bırakılır.
Bu esnada bisküviler ufalanır.
(Ben kolaylık olması için çok kısa bir süre robottan geçiriyorum. Böylece çok ufalanmamış oluyorlar.)
Bisküviler ve harç güzelce karıştırılır.
Küçük boy (15-18 cm) kilitli kek kalıbının tabanını kaplayacak şekilde bisküvi ve harç karışımı dökülür.
İyice bastırılarak sıkışması sağlanır.
Üzeri dolapta soğumuş krem şanti ile kaplanır.
Krem şantinin üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Ben damla çikolatayı tercih ettim.
Bu şekilde en az 6 saat buzdolabında bekletilir.
Ve servise hazır, afiyet olsun :)

Kiraz Tuzlaması

kiraz
Geçenlerde seyyar satıcıda gördüm bu beyazlı kırmızılı kirazları. Annanemin bahçesinde bu cins kirazdan var ama bu sene bir fırsatını bulup da gidip yiyemedim. Seyyar manavda görünce çok canım çekti ve hemen 1 kg aldım. Ama gelin görün ki evde ne ben ne de başkası günlerce elimizi sürmedik. Güzelim kirazlar çürüyüp gitmesin diye annem hemen bir formül buldu. Aslında bu annanemde gördüğümüz bir tarif. Kışın çayın yanında kiraz tuzlusu ikram eder. Kiraz tuzlusunun tarifini daha sonra vereceğim. Çünkü önce bu tuzladığımız kirazların hazır olması gerekiyor.

Malzemeler
1 kg kiraz
2 çorba kaşığı kaya tuzu
Yeteri kadar su
Kavanoz

Yapılışı: Kirazlar yıkanır ve saplarından temizlenir.
Yeterince büyük bir kavanoza koyulur.
Kavanoza 2 çorba kaşığı kaya tuzu eklenir.
Kirazların üstüne çıkacak kadar içme suyu ilave edilir ve tuzun erimesi için kavanoz iyice çalkalanır.
Bu şekilde mutfağın bir köşesinde 2 ay kadar beklemeye alınır.

Not: 2 ay sonra kirazların halini ve nasıl kavrulduğunu göstereceğim. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Havuçlu Bezelyeli Patates Salatası

patates salatası

Patates mutfakta çok fazla kullanım alanı olan bir malzeme. Haşlaması, kızartması, fırında olması benim için hiç fark etmez, her çeşidini çok severim. Havuç ve bezelye de patatesin çok yakın arkadaşları. Birlikte olduklarında harika bir uyum yakalıyorlar. Ben bu salatayı küçük boy yuvarlak kalıpta yaptım. Siz elinizdeki herhangi bir tepsiyi kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler
3 tane büyük boy patates
3 tane büyük boy havuç
250 gram bezelye
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı mayonez
Yeteri kadar sıvıyağ
Tuz

Yapılışı: Patateslerin kabukları soyulur ve 3-4 parçaya bölünerek haşlanır. Bezelyeler de patateslerle birlikte haşlanabilir.
Haşlanan patatesler ezilerek tuz ve mayonez ilave edilir. İyice karıştırıldıktan sonra yarısı kalıba dökülür. Üzerine tek sıra halinde bezelyeler konulur. Ve patatesin diğer yarısı bütün bunların üzerine eklenir.
Havuçlar rendelenir. Çok az sıvıyağ yardımıyla, biraz da tuz ekleyerek tavada sotelenir. Bu işlem bittikten sonra soğuması için beklenir.
Soğuyan havuçlar yoğurt ile karıştırılır ve patateslerin üzerine eklenir. Arzu ederseniz üzerini pul biberle süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Not: Patateslerin haşlanmasını beklerken havuçları soteleyip soğumaya bırakırsanız çok daha kısa sürede hazırlamış olursunuz. Kalıp kullanarak yapıyorsanız buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra servis yaparsanız, kalıptan daha kolay çıkmasını sağlarsınız :)

Kolay Bulgur Salatası

bulgur

Bulgur severler için kolay mı kolay leziz mi leziz bir salata tarifim var. Yapımı 12 dk süren bu salatayı iki kişilik ölçü kullanarak hazırladım. Sofrada az çeşidiniz varsa kolay bulgur salatası imdadınıza koşan bir alternatif olacaktır.

Malzemeler
1 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 adet havuç
2-3 yaprak kıvırcık
Tuz
Kaynar su

Yapılışı: Bulgur bir kaseye konur ve üzerini örtecek kadar kaynar su ile ıslatılır.
Kasenin üzerine bir bez örtülerek bulgurların şişmesi için 10 dk beklenir.
Bekleme aşamasında maydanoz, dereotu, kıvırcık ve havuç istenen şekilde doğranarak hazırlanır.
10 dk sonunda şişmiş bulgur nar ekşisi ile karıştırılır.
Diğer malzemeler ve tuz, bulgurla buluşturulur.
Afiyet olsun.

Fındıklı Baklava

baklv
Tatlıların şahıdır baklava. Evde yapımı biraz zahmetlidir, dışarıdan alınan her baklava da çıtır çıtır değildir. Ama güzel bir baklava övgülerin en iyisini hak eder. Hamurla uğraşmayı seviyorsanız size ustasından öğrendiğim bu tarifi öneririm. Çıtır çıtır ve enfes tadıyla yiyenleri kendine hayran bırakan bu baklavayı, ben fındık kullanarak yaptım. Siz istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.

Malzemeler
2 yumurta
1 fiske tuz
1/2 su bardağı su
5 su bardağı un
100 gram tereyağı
Yeteri kadar buğday nişastası
Yeteri kadar fındık

Şerbeti için: 5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1/2 limonun suyu

baklava 2

Yapılışı: 5 su bardağı un tezgaha dökülür ve ortası havuz şeklinde açılır.
Havuza 2 yumurta kırılır, bir fiske tuz ve yarım bardak su eklenir.
Malzemeler yoğurulmaya başlanır. Yoğurma aşamasında gerekirse el ıslatılabilir.
Hamur kıvama gelince toparlanır ve üzerine ıslak bir bez sarılarak en az 10 dakika bekletilir.
Dinlenmiş hamur önce 3 eşit parçaya bölünür. Sonra bu parçaların her biri 17 parçaya bölünür.
17 parçaya bölünmüş hamurlar merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılır. (Bu parçalar “pazı” olarak adlandırılmaktadır.) Açma işlemi sırasında hamurun yapışmaması için buğday nişastası kullanılır.
Oklava kullanımındaki ustalığınıza bağlı olarak 3-4 ya da daha fazla pazı, yapışmaması için aralara buğday nişastası serpilerek, üst üste konulur ve oklava yardımıyla çok ince olana dek açılır.
Tepsi büyüklüğünde açılan pazılar tepsiye yerleştirilir ve üzerilerine eritilmiş tereyağı sürülür.
İlk 17 pazı açılıp tepsiye dizildikten sonra üzerine toz hale getirilmiş fındık dökülür.
İkinci 17 pazı da aynı şekilde açılarak tepsiye dizilir ve yine üzerine fındık dökülür.
Son 17 pazı da açılarak en üste konur. İstenen şekilde dilimlenir ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. Piştikten sonra soğuması için beklenir.
Verilen ölçülere göre şerbet hazırlanır.
Soğuk baklava üzerine ılık şerbet dökülür.
Önümüzde bayram var. Deneyip afiyetle yemeniz umuduyla :)

Püf Nokta: En üste yerleştireceğiniz pazıyı parçalamadan, tek parça olarak açarsanız daha düzgün bir görünüş olur.
Kullandığınız malzemeler ne kadar kaliteli ve doğal olursa baklavanız o kadar lezzetli olur.