Fındıklı Baklava

baklv
Tatlıların şahıdır baklava. Evde yapımı biraz zahmetlidir, dışarıdan alınan her baklava da çıtır çıtır değildir. Ama güzel bir baklava övgülerin en iyisini hak eder. Hamurla uğraşmayı seviyorsanız size ustasından öğrendiğim bu tarifi öneririm. Çıtır çıtır ve enfes tadıyla yiyenleri kendine hayran bırakan bu baklavayı, ben fındık kullanarak yaptım. Siz istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.

Malzemeler
2 yumurta
1 fiske tuz
1/2 su bardağı su
5 su bardağı un
100 gram tereyağı
Yeteri kadar buğday nişastası
Yeteri kadar fındık

Şerbeti için: 5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1/2 limonun suyu

baklava 2

Yapılışı: 5 su bardağı un tezgaha dökülür ve ortası havuz şeklinde açılır.
Havuza 2 yumurta kırılır, bir fiske tuz ve yarım bardak su eklenir.
Malzemeler yoğurulmaya başlanır. Yoğurma aşamasında gerekirse el ıslatılabilir.
Hamur kıvama gelince toparlanır ve üzerine ıslak bir bez sarılarak en az 10 dakika bekletilir.
Dinlenmiş hamur önce 3 eşit parçaya bölünür. Sonra bu parçaların her biri 17 parçaya bölünür.
17 parçaya bölünmüş hamurlar merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılır. (Bu parçalar “pazı” olarak adlandırılmaktadır.) Açma işlemi sırasında hamurun yapışmaması için buğday nişastası kullanılır.
Oklava kullanımındaki ustalığınıza bağlı olarak 3-4 ya da daha fazla pazı, yapışmaması için aralara buğday nişastası serpilerek, üst üste konulur ve oklava yardımıyla çok ince olana dek açılır.
Tepsi büyüklüğünde açılan pazılar tepsiye yerleştirilir ve üzerilerine eritilmiş tereyağı sürülür.
İlk 17 pazı açılıp tepsiye dizildikten sonra üzerine toz hale getirilmiş fındık dökülür.
İkinci 17 pazı da aynı şekilde açılarak tepsiye dizilir ve yine üzerine fındık dökülür.
Son 17 pazı da açılarak en üste konur. İstenen şekilde dilimlenir ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. Piştikten sonra soğuması için beklenir.
Verilen ölçülere göre şerbet hazırlanır.
Soğuk baklava üzerine ılık şerbet dökülür.
Önümüzde bayram var. Deneyip afiyetle yemeniz umuduyla :)

Püf Nokta: En üste yerleştireceğiniz pazıyı parçalamadan, tek parça olarak açarsanız daha düzgün bir görünüş olur.
Kullandığınız malzemeler ne kadar kaliteli ve doğal olursa baklavanız o kadar lezzetli olur.

Kivi Reçeli

kivi
Kahvaltı sofralarında çeşit çeşit reçel olması benim için çok önemli. Bu yüzden mevsime göre hangi meyve varsa mutlaka onun reçelinden yaparım. Geçenlerde sizinle portakal kabuğu reçeli tarifimi paylaşmıştım. Yapanların çok beğendiğine eminim. Bugün yine beğeneceğinizden emin olduğum kivi reçeli tarifini paylaşıyorum. Kivi sevmeyenleri bile kendine aşık eden bir reçel tarifi bu. İlk fırsatta denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler
1 kg kivi
2,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
2 limon tuzu

Yapılışı: Şeker ve su bir tencerede güzelce kaynatılır.
Kaynayınca limon tuzu eklenerek biraz daha kaynatılır.
Kabukları soyulan kiviler istenen şekilde dilimlenerek bu kaynayan karışıma eklenir.
Reçel kıvamına geldikten sonra ocaktan alınarak soğuması beklenir.
Soğuyan kivi reçeliniz afiyetle yemeniz için hazır.

Rulo Bisküvili Pasta

pasta
Zamanınız olduğunda sevdiklerinize çok güzel bir sürpriz yapmak isterseniz işte tam bu pastayı yapabilirsiniz. Pastanın görsellerini hep görüyordum ve o rulo bisküvilerin keserken döküleceği, görüntünün bozulacağını düşündüğüm için yapmaktan çekiniyordum. Ama hiç de beklediğim gibi olmadı. Pastanın dışına kremayı bolca sürerseniz bisküviler düşmüyor. Mükemmel görüntülü bu pastayı buyurun birlikte yapalım:

Ölçüler 15 cm’lik yuvarlak kalıp için geçerlidir. Küçük kalıp kullandım çünkü etrafına rulo bisküvileri de ekleyince çok daha geniş görünüyor. Pandispanya yapımı uzun sürdüğü için, hazır pandispanya kullanarak süreyi 3 kat azaltabilirsiniz.

Malzemeler
2 yumurta
2 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı un
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket hazır pasta dolgu kreması
etrafını saracak kadar rulo bisküvi
2-3 adet muz

Yapılışı: Pandispanyanın yapımı için yumurta, şeker, un, yağ ve kabartma tozu mikser yardımıyla köpük köpük olana kadar çırpılır.
Hafifçe yağlanan kalıbın içine bu karışım dökülür ve 180 derece fırında 35-40 dk tutulur. Pişip pişmediğini anlamak için fırını açıp bir kürdan batırabilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Yalnız bu işlemi ilk 20 dakikadan önce yapmayın, pandispanya sönebilir.
Pandispanya fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra ikiye bölünür. Alt taban ve üst kapak olan bu parçalar şekerli suyla ıslatılır.
Tarife uygun olarak hazırlanmış hazır pasta dolgu kreması alt taban üstüne sürülür. Üzerine istenilen malzeme dizilir. Ben bu aşamada muz kullandım.
Üst kapak üzerlerine kapatılır ve pastanın tamamı güzelce dolgu kremasıyla kaplanır.
Kaplama işlemi bittikten sonra rulo bisküviler sırayla yapıştırılır.
Arta kalan dolgu kreması ile istenilen şekilde süslemeler yapılır.
Afiyet olsun.

Kakaolu Çabuk Kurabiye

kakaolu
Herkese kocaman merhaba :) Hazırlık ve pişme süresi toplam 30 dakika olan kakaolu çabuk kurabiye, çay demlenirken hemen yapabileceğiniz çok hoş bir tarif. Bu ölçülerle yapılınca yaklaşık 10 tane çıkıyor.

Malzemeler
1 yumurta
1 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
125 gr yumuşatılmış tereyağı
3 dolu yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket şekerli vanilya
Üzerlerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı: Bütün malzemeler bir kaba konur ve homojen olana dek yoğurulur.
Yoğurma işi bitince buzdolabının buzluk kısmında 10 dakika bekletilir.
Soğuyan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp fırın tepsisine dizilir (Fırın tepsisini önceden yağlayabilir ya da pişirme kağıdı kullanabilirsiniz).
180 derece önceden iyice ısınmış fırında yaklaşık 10 dakika tutulur.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra pudra şekerine bulayarak kurabiyelerinizi servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun.

Portakal Kabuğu Reçeli

kase
Kış mevsiminin en güzel hediyelerinden biridir portakal. Hem kendisi yenir, hem suyu sıkılır içilir, hem reçeli yapılır. Hatta kabuğu bile çöpe atılmaz, değerlendirilir.
Portakal Kabuğu Reçeli, yapımı biraz zahmetli. Sonuç böylesine mükemmel olunca, bütün zahmete değiyor doğrusu.
Tarifi sevgili anneciğimden öğrendim. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Yapım aşamasında çektiğim fotoğrafları paylaştığım Antalyalı arkadaşlarım bu şekilde turunç reçeli yaptıklarını söylediler. İlerleyen günlerde turunç reçeli yapımı denemelerimi de onlar sayesinde burada görebileceksiniz.
Bu reçeli yaparken birkaç püf noktaya dikkat ederseniz mükemmel sonuca ulaşmanız çok kolay. Öncelikle portakalların acı suyunu çıkarmak için mutlaka ve mutlaka 5 defa kaynatmak gerekiyor. Bu işlemi yapmazsanız portakal kabuğundaki acılık çıkmaz ve reçelde istediğimiz tada ulaşamayız. İkinci püf nokta ise şekeri ekleyip kaynattığımızda reçelin sulu kıvamda olmasına kanmamak. Çünkü ilk sıcaklığı attıktan sonra koyulaşmaya başlıyor.
kabuk
Malzemeler
5 adet portakalın kabuğu
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
çeyrek limonun suyu

Yapılışı: Portakalların kabukları soyulur. İstenen incelikte uzunlamasına dilimlenir.
Rendenin ince tarafıyla dış yüzeyler rendelenir.
Kabukların iç yüzeyindeki beyaz kısım bıçakla temizlenir.
Uzunlamasına dilimlenmiş kabuklar rulo yapılarak temiz bir ipe sırayla geçirilir. İpe dizilmiş portakal kabuklarını üstteki fotoğrafta görebilirsiniz.
Bir tencerede su kaynatılır ve ipe dizili portakal kabukları kaynayan suyun içine atılır. 5 dakika kaynaması beklenir.
Bu işlem 5 defa tekrarlanır. Acı su atılmış olur. Unutmayın her seferinde kaynayan suyun içine atmalısınız.
İşlem tamamlandıktan sonra portakal kabukları bir tabakta bekletilir.
Başka bir tencerede su ve toz şeker karıştırılarak kaynatılır. Acı suyu atılmış portakal kabukları kaynayan şerbete eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilir ve 2 dakika daha kaynatılır.
2 dakika sonra ocaktan alınır.
Soğudukça kıvam alan portakal kabuğu reçeliniz hazır. Afiyet olsun.

Kolay Yufka Tatlısı

10904258_10152867884433445_1289012556_n

İstanbul’un yoğun kar yağışı altında kaldığı günlerde ansızın gelen misafirler için hazırladığım çok kolay ve lezzetli bir tarifi sizinle paylaşmak istiyorum. Evde kalan yufkaları değerlendirmek için mükemmel bir yöntem.

Malzemeler
2 yufka
Kızartmalık yağ
Pudra şekeri

Yapılışı: Yufka tezgaha serilir. Bir ucundan katlamaya başlanır ve yuvarlanarak silindir şekil verilir.
2 parmak aralıklarla kesilir.
Kesilen yufkalar makarna süzgecine dizilerek suya tutulur. Bu şekilde yapışmaları sağlanır. Suyu iyice süzüldükten sonra kızgın sıvı yağda kızartılır.
Kızaran yufkalar servis tabağına dizilir ve üzerleri pudra şekeriyle süslenir.
Afiyet olsun.

Renkli Mercimek Salatası

11023006_10152867884423445_987789577_n

Sofrada renk cümbüşü görmeyi kim istemez? İşte size hem doyurucu hem sağlıklı hem de göze hitap eden bir tarif:

Malzemeler
2 su bardağı yeşil mercimek
3/4 su bardağı pilavlık bulgur
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
1 demet taze soğan
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
1 su bardağı konserve mısır
zeytinyağı
limon
tuz

Yapılışı: Mercimekler haşlanır. Üzerine bulgur eklenir ve iki dakika kısık ateşte bulgurun suyu çekmesi beklenir.
Diğer malzemeler ince ince doğranır.
Soğuyan mercimek ve bulgur karışımı, doğranan malzemelere eklenir.
Yağ, limon ve tuz damak zevkine göre eklenir.
İşte bu kadar. Afiyet olsun.

Çikolata & Çilek Aşkı

çç

“Sevgililer Günü” yaklaşırken hem pratik hem de gösterişli sunumu olan bir tarifim var: Çikolata&Çilek Aşkı. Romantizm yüklü sofralarınızı renklendireceğine ve iştahınızı kabartacağına eminim.

Malzemeler
80 gram sütlü kuvertür çikolata
40 gram beyaz kuvertür çikolata
10 adet çilek
1 adet buzdolabı poşeti

Yapılışı: Çilekler yapraklarından ayrılmadan güzelce yıkanır ve kurulanır.
Sütlü çikolata benmari usulü eritilir.
Çilekler sırayla erimiş çikolataya batırılır ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir.
Beyaz çikolata benmari usulü eritilir, buzdolabı poşetine doldurulur.
Buzdolabı poşetinin ucu bir kürdan veya iğne yardımıyla çok küçük boyutta delinir.
Sütlü çikolata batırılıp soğumaya bırakılmış çileklerin üzerine istenilen desende beyaz çikolata sıkılır.
Kuvertür çikolata yerine normal çikolata da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun

Sakızlı Muhallebi

Kokusuyla büyüleyen nefis mi nefis sakızlı muhallebi, çok pratik bir tarifle burada. Keyifle yapıp, afiyetle yemeniz için :)
10947698_10152801379943445_1052649934_n

Malzemeler
1,5 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
1 litre süt
1 paket şekerli vanilya
Damla sakızı

Yapılışı: Tencere ocağa koyulur ve içine toz şeker ile pirinç unu eklenir.
Topaklanmayı önlemek için yavaş yavaş süt ilave edilir. Şekerli vanilya eklenir.
Sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca altı kısılır.
Damla sakızı eklenir. 1 dakika bu şekilde beklenir.
Ve sakızlı muhallebiniz hazır. Kaselere boşaltılıp soğumasını bekleyebilirsiniz.
Üzerleri isteğe göre süslenebilir. Ben rulo bisküvi ve file fındık kullandım. Antep fıstığı da çok yakışıyor.
Afiyet olsun..
(Damla sakızı ölçüsü tamamen sizin zevkinize göre eklenir.)

Portakallı Topkek

16454_10152719266833445_8956592198902886866_n
Kek, sunduğu sonsuz seçenekle her zaman çay saatlerinin vazgeçilmezi olmuştur. İçine sevdiğimiz malzemeleri koyarak keyifli sofralar hazırlayabiliriz.
Geçen haftalarda İstanbul’un karlı günlerinden birinde portakallı topkek yaptım ve büyük- küçük herkes tarafından çok beğenildi. Şimdi sizlerle de paylaşıyorum.

Malzemeler
3 yumurta
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 bardak sıvı yağ
1 bardak portakal suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un
portakal kabuğu rendesi

Yapılışı: Yumurta ve şeker köpük köpük olana kadar çırpılır.
Portakal suyu ve sıvıyağ eklenerek tekrar çırpılır. Portakal kabuğu rendesi eklenir.
Kabartma tozu, vanilya ve un eklenir; homojen olana dek çırpılır.
Hazırlanan karışım kağıt kek kalıplarına eşit olarak dağıtılır.
180 derece fırında 15 dakika kaldıktan sonra soğumaya bırakılır.
Soğuyan kekler kağıt kalıplardan çıkarılır ve servis tabağına dizilir.
Afiyet olsun..